Estas últimas semanas he tenido la suerte de reunirme con propietarios de varios restaurnates en Buenos Aires.
Algunas relacionadas con sus orígenes que datan de más de 30 años en el mismo sitio, y que habían dado de comer a tres generaciones. Veían como sus antiguos clientes seguían viniendo, ahora como abuelos, son sus hijos y sus nietos.
Otros que contaban una historia gastronómica de países europeos, con una pasión y un sentimiento por el respeto a esas culturas gastronómicas que les hacía sentirse orgullosos de su trabajo.
A varios de estos propietarios de Restaurantes «con Alma» les he preguntado:
A aquellos pocos que me han dicho que si, les he vuelto a preguntar:
Aquí, lamentablemente, ya no hubo ecxepciones.
Esta historia te permitirá tener una coherencia en todo lo que «comuniques» a tu cliente.
La utilizarás en la Carta, para dar sentido a toda la información que incluyas. Y también incluso podrás utilizarla como concepto para nombrar algunos platos o para enfocar las decripciones de los mismos.
Tambiçen te será de utilidad en los e-mails que envíes a tus clientes o potenciales clientes informándoles sobre algún evento o novedad, indicándote «el tono» con el que debes comunicar con él.
Incluso es escencial para tus camareros y personal de sala, porque toda su «puesta en escena», todo su comportamiento y su interacción con el cliente tiene que guardar coherencia con tu Historia.
Veamos algunos ejemplos…
· Si tu Restaurante cuenta una Historia sobre 3 Generaciones que han servido y recibido a los que hoy siguen acudiendo al restaurnate ahora como abuelos, junto con sus hijos y nietos, tu carta debe hablar de ellos. Debe transmitir este «camino compartido». Debe evocar recuerdos e inspirar a las nuevas generaciones a continuar con esta «tradición».
– Si tu Restaurnate cuenta una historia de alegría y pasión por hacer feliz a la gente, esto debe «percibirse en el aire». Toda tu puesta en escena debe estar impregnada por estos conceptos. Tu imagen de marca, tu gráfica, tu decoración, tu lenguaje debe ser fresco y alegre.
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